Olio monocultivar Ravece EVO Biologico

Un colore paglierino con riflessi verdi precede sensazioni olfattive delicate ma di notevole complessità, con nitidi ricordi di olive uniti a profumi di pomodoro verde, cardo e carciofo.
In bocca si apprezzano sia l’aroma coerente col naso, sia la pasta scorrevole caratterizzata da equilibrate note di dolce e di amaro, rafforzate da un brioso piccante.
Il gusto deciso e la complessità aromatica ne suggeriscono l’impiego su bruschetta, carpaccio di carne, zuppe di legume, grigliate di pesce, insalate di ortaggi cotti o crudi. Da sperimentare anche in pasticceria su creme e gelati.

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Descrizione

DENOMINAZIONE
Olio Extravergine di Oliva Biologico – di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

CULTIVAR
Ravece (100%). Anche conosciuto come Ravaiola o Olivona.

ZONA DI COLTIVAZIONE E PRODUZIONE
Paternopoli (Av), Italia

CERTIFICAZIONE BIOLOGICA
Prodotto da Agricoltura Biologica, siamo certificati dal Consorzio Controllo Prodotti Biologici (CCPB).
Codice operatore: ITCCPBAE24.

ULIVETI
Ha 4 di alberi di olive. Uliveti secolari autoctoni, su un terreno con un’altitudine di ca. 500m s.l.m., argilloso e tendenzialmente calcareo, con una densità di ca. 300 piante per Ha.

RACCOLTA
Tradizionale raccolta a mano ad inizio Novembre con agevolatori.

SISTEMA DI ESTRAZIONE
Estrazione a freddo in impianto a ciclo continuo moderno.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Un colore paglierino con riflessi verdi precede sensazioni olfattive delicate ma di notevole complessità, con nitidi ricordi di olive uniti a profumi di pomodoro verde, cardo e carciofo.
In bocca si apprezzano sia l’aroma coerente col naso, sia la pasta scorrevole caratterizzata da equilibrate note di dolce e di amaro, rafforzate da un brioso piccante.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Il gusto deciso e la complessità aromatica ne suggeriscono l’impiego su bruschetta, carpaccio di carne, zuppe di legume, grigliate di pesce, insalate di ortaggi cotti o crudi. Da sperimentare anche in pasticceria su creme e gelati.

CONSERVAZIONE
Conservare in un posto fresco (ad almeno 8°C per evitare che l’olio si solidifichi) ed asciutto. Il Ravece si mantiene bene grazie all’alto contenuto di polifenoli e la bassa acidità, consigliamo comunque di consumare il prodotto entro 1-2 anni dopo la raccolta, per poter apprezzare al meglio le sue caratteristiche.

CARATTERISTICHE CHIMICHE
Acidità media: 0.13% – 0.20% circa. Perossidi medi: 5.0-8.0meqO2/Kg circa. Poliphenoli medi: 500-700 mg/Kg circa. (al momento di imbottigliamento)

CONFEZIONAMENTO/IMBALLO
Bottiglia di 0.25L / 0.5L in vetro scuro, trattata per la protezione dai raggi UV con imboccatura filettata per applicazione capsula in alluminio con salvagoccia.
Anche (a richiesta) disponibile in latte da 5L. Cartoni da 8 o 10 bottiglie, a seconda della capienza delle bottiglie.
Pallet da 105 cartoni.